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八鹿浅黄とは

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八鹿浅黄
八鹿浅黄とは、兵庫県下の在来種の青大豆のひとつです。その地で昔から種を採って栽培を続けているいわゆる「地物」です。
八鹿浅黄は、50年くらい前までこの地の田んぼのあぜでどこでも作っていましたが、深刻な高齢化、生産性や収益性の悪い点から急激に衰退し、一時はその姿を消した幻の大豆です。現在では養父市の名産品として地元農家を中心に栽培が拡大されつつあります。
八鹿浅黄は豆腐や煮物にするとよい、加工原料に向く特性を有しています。豆乳を加工した製品はこくや甘みが強く、豆腐や湯葉、味噌などにすると大変おいしいものになります。農業技術センターの最近の成分分析でも甘みが強い数値が注目を集めています。
昔ながらの味わい、八鹿浅黄の持つ魅力を是非感じてみてください。
八鹿浅黄大豆
八鹿浅黄の炒り大豆